Haricot vert frais
Identité
Le haricot commun frais est un légume que l’on trouve sur nos étals durant l’été. Jusqu’à tout récemment, on consommait surtout le haricot jaune, ou haricot beurre, en Amérique du Nord, tandis que l’Europe a toujours eu une prédilection marquée pour le haricot vert.
Nutrition & Bienfaits
Le haricot vert cuit est peu calorique (29,4 Cal/100 g). Il est riche en fibres, en calcium et en potassium.
Le haricot vert frais est peu calorique, sa teneur en vitamine C est fonction de sa fraîcheur et du temps de cuisson. Optez pour une cuisson courte. Il affiche une teneur intéressante en minéraux, en particulier en potassium et en calcium. Côté oligo-éléments, le fer n’est pas en reste.
Conservation
Le haricot filet se conserve difficilement, surtout l’extra-fin qui perd rapidement son humidité. Le mettre au réfrigérateur dans une serviette humide.
Le haricot mange-tout se conserve une semaine au réfrigérateur. Il se congèle bien après avoir été blanchi deux minutes. Choisissez de préférence des variétés à congélation. On peut lacto-fermenter le mange-tout après l’avoir fait cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée.
Avis
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